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白菜

白菜

【食量建议】:每餐约100克

【适宜人群】:肺热咳嗽,便秘,肾病患者适宜吃白菜

【禁忌人群】:气虚胃寒,腹泻者忌食白菜

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白菜的百科知识

白菜介绍

好味道菜谱网介绍白菜的做法,营养等信息。白菜又叫大白菜,含有18大卡卡的热量,美食网站建议孕妇产妇哺乳期学龄前儿童学龄期儿童青少年接触辐射人员小学生孕晚期高三学生中学生产后考生运动员白领脑力劳动者司机体力劳动者老人高温环境作业人群低温环境作业人群接触化学毒素人员更年期懒人多吃,对 痔疮肾虚清热解毒清肺补肾便秘咳喘 有一定的作用,好味道食谱大全告诉你,最佳的食用月份是1月、2月、3月、11月、12月。

白菜的营养价值

大白菜的水分含量约95%,而热量很低。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。大白菜中,铁,钾,维生素A的含量也比较丰富。白菜含有丰富的粗纤维。

白菜的食用效果

一般人均可食用 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食。同时女性也应该多吃。
1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;
2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;
3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。
宜白菜 + 猪肝,滋补
宜白菜 + 猪肉,补充营养通便
宜白菜 + 鲤鱼,改善妊娠水肿
宜白菜 + 虾仁,防止牙龈出血 解热除燥
宜白菜 + 海带,防治碘不足
宜白菜 + 板栗,去除雀斑和黑眼圈
宜白菜 + 蚕豆,增加抵抗力
宜白菜 + 牛肚,增强体质
忌白菜 + 兔肉,腹泻 呕吐

白菜的维生素含量

铜--0.05
核黄素--0.05
脂肪--0.1
锰--0.15
锌--0.38
硒--0.49
烟酸--0.6
铁--0.7
维生素E--0.76
纤维素--0.8
蛋白质--1.5
碳水化合物--3.2
镁--11
维生素A--20
维生素C--31
磷--31
钙--50
钠--57.5
胡罗卜素--120
营养素--每100克

白菜的做法技巧

切大白菜时,宜顺丝切,这样的做法会让大白菜比较容易煮熟。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软,太烂就不好吃。炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟,捞出沥去水,而这种做法又可去除白菜的苦味。炒白菜的时候,在油里加少许盐,再大火快炒,这样的做法能保持白菜的鲜嫩。煮白菜汤时,在锅里放点面包屑,加点醋,可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。
可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。 烹调时的做法不宜用煮焯、浸烫后挤汁等,以避免营养成分的大量损失。白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

如何挑选白菜

大白菜的做法多样,所以在选购时就应挑选球体紧密结实、底部坚硬,且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。要看根部切口是否新鲜水嫩,整棵买要选择卷叶坚实有重量感的,切开的要买断层面水平,无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素,切开后会活性化,发生褐变致使维生素C氧化,因此最好买整棵。

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