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煨将加工处理的原料先用开水焯烫,放沙锅中加足适量的汤水和调料,用旺火烧开,撇去浮沫后加盖,改用小火长时间加热,直至汤汁粘稠,原料完全松软成菜的技法。工艺流程:选料→焯汤处理→入沙锅加汤水调料→加盖长时间煨制→成菜

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