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刺身也叫生鱼片,而刺身的叫法是日本香港等地的叫法,是日本菜系常见的菜品。刺身种类繁多,一般是海鱼的刺身,经常听到的有乌贼刺身、虾刺身、章鱼刺身、海胆刺身、蟹刺身等等,刺身的吃法是利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料,直接生食。 刺身特别强调色彩及刀工,在做刺身时,如果用不合适的刀具或不锋利的刀具,那么就会影响刺身的口感及摆盘,从而影响食用的食欲了。 一般来说刺身切片厚约0.5厘米,吃时既不觉腻,也不会觉得没有料,这个厚度在三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等刺身上比较常见。 食刺身时山葵酱要适量,太多只会抢走刺身的原味。享用刺身时不可抽烟,因为烟味总是会影响到进餐者的嗅觉与味觉。 吃刺身的同时,最好饮冰镇的日本清酒或冰镇的啤酒。

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