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香辣田螺做法用料

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辣子田螺是江湖菜中的异数,是一道被有意识发明出来的江湖菜,时间、地点、人物确定而明晰:1995年,严琦创办“陶然居”,率厨师发明辣子田螺。 渝菜中并无烹螺蛳的传统,原材料福寿螺也是个新品种。烹饪方法采众家之长,屡试而成。掌门人并非厨师,而是站在食客的角度设计、指导出一道江湖菜。辣子田螺并未因出身江湖而隐退,经发明、完善、提炼而修成正果。
重庆人吃螺蛳嘴笨手拙,“陶然居”发明了三根竹签的经典吃法:以两根竹签夹住螺蛳,用第三根竹签插进螺肉,轻拉而出,方便易学,让重庆也优雅了一把。
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食材
主料
辅料
调料

香辣田螺的做法与步骤

1.准备:蒜切片,干辣椒切段,葱和小红椒切碎

香辣田螺做法第1步

2.已去尾的田螺加入少许香油和盐,再加入清水浸泡2小时,反复冲洗后,加入料酒浸泡30分钟;锅中注水,烧开后将田螺和料酒一同倒入,焯烫2分钟

香辣田螺做法第2步

3.另起锅,加适量油,烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香;闻到香味后,倒入焯烫好的田螺,翻炒3分钟

香辣田螺做法第3步

4.加入酱油,继续翻炒2分钟;加入小红椒和葱,最后炒3分钟即可

香辣田螺做法第4步

小贴士

1、如果田螺未经处理,需先将尾部打掉,最好买商贩处理好的田螺;
2、加入少许盐和香油,利于田螺吐泥沙;
3、加料酒浸泡,可去除田螺的土腥味;
4、吃的时候,注意要去除螺肉连带的一小截肠子。

田螺做法技巧

1.为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳;
2.死螺不能吃;
3.海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
过食,令人腹痛泄泻,急磨木香酒解之。

田螺的食用禁忌:
1.凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。
2.田螺性寒,不易多食。

田螺的搭配宜忌:
忌田螺 + 猪肉,腹痛
忌田螺 + 黑木耳,腹泻
忌田螺 + 牛肉,中毒
忌田螺 + 猪里脊肉,伤胃
忌田螺 + 玉米,中毒
忌田螺 + 芸豆,引起结肠癌
忌田螺 + 木耳(水发),不利于消化
忌田螺 + 猪腰,腹痛
忌田螺 + 蛤蜊,腹胀
忌田螺 + 蚕豆,易消化不良
忌田螺 + 玉米(鲜),中毒
忌田螺 + 芸豆(红),引起结肠癌
忌田螺 + 芸豆(白),引起结肠癌

田螺营养价值

1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;
2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。

田螺食疗功效

1.有利于生长发育
田螺富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
2.调节激素分泌
钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
3.清热
田螺能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。能治热结小便不利、黄疸、脚气、痔疮、便血。
4.利尿
含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。
5.解酒
田螺能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。

如果这道菜你有更好的做法,请记得一定要跟大家分享哦~~

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