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鲜肉月饼做法用料

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鲜肉月饼中秋佳节必不可少的礼品,一层层的酥皮包裹住鲜美有弹性的肉馅,一口咬下,层层酥皮掉落一盘,香味直指人心。这样咸香酥松的月饼,因为裹住的是多汁鲜甜的肉馅,一改甜腻浓烈的淳厚,留在口中的是更过瘾的丰厚敦实。
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食材
主料
辅料
调料

鲜肉月饼的做法与步骤

1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加)。

鲜肉月饼做法第1步

2.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料。

鲜肉月饼做法第2步

3.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)。

鲜肉月饼做法第3步

4.水油皮材料:普通面粉300G,猪油90G,糖50G,水120G油酥材料:普通面粉300G,猪油150G(一共做了23个)。

鲜肉月饼做法第4步

5.水油皮料拌匀揉成光滑的面团。

鲜肉月饼做法第5步

6.油酥材料拌匀揉成光滑的面团。(我做的多,后面的分剂子,滚圆,包油酥都需要一定的时间,这个过程可以充分醒面,所以没有特地醒面,如果包的少,或者天气冷,可以适当的醒面。醒面是为了增加面团的筋性,容易擀,也容易包)。

鲜肉月饼做法第6步

7.水油皮和油酥分别分成24G和19G的剂子,并滚圆。(这个比例包出来的月饼皮很酥,也可以适当调整,理论上油酥越多,饼皮越酥,但油酥多了容易漏酥)。

鲜肉月饼做法第7步

8.水油皮按扁,包上油酥。

鲜肉月饼做法第8步

9.并用虎口慢慢收口。

鲜肉月饼做法第9步

10.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表面风干,影响后面的操作)。

鲜肉月饼做法第10步

11.饼皮擀成牛舌状。

鲜肉月饼做法第11步

12.并卷起。

鲜肉月饼做法第12步

13.再次把饼皮擀成长条状。

鲜肉月饼做法第13步

14.并卷起.(不要擀的太薄,以防漏酥)。

鲜肉月饼做法第14步

15.饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口。

鲜肉月饼做法第15步

16.包好的月饼收口朝下,排入烤盘。

鲜肉月饼做法第16步

17.烤箱预热,200度烤半小时左右,表面金面即可。

鲜肉月饼做法第17步

小贴士

1、这是一款热量极高的点心,请勿一次食用过多,以免给身体带来过重的负担。
2、传统的烤法是不刷蛋液的,如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液,烤出来会呈现金黄色。
3、肉馅的调料可以随意调节,随你喜好。
4、猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的,这样的状态最好操作。
5、可以先把油皮和油酥的面团揉好,再去做肉馅,这样比较节约时间;中间操作时,按顺序做,当做好最后一个时,第一个也已经松弛得差不多了,也同样可以节约时间。
6、制作油皮油酥的时候,一定要记得随时盖上保鲜膜,否则表皮变干就会很难操作,也会影响成酥效果。
7、成品约为24个,请根据实际需要调节原料数量。
8、趁热食用,口感最佳;凉后可用微波炉中低火力重新加热,基本可以达到刚出炉的效果。

如果这道菜你有更好的做法,请记得一定要跟大家分享哦~~

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