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水晶虾仁月饼做法用料

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和以往的广式、苏式、冰皮月饼不同,这款创意式的水晶月饼却也有意想不到的美味。用澄粉和玉米粉做的月饼皮,少了繁琐的步骤,做法简单之余又皮薄柔韧,薄透光亮的外皮和广式的糕点水晶虾饺类似,外型都小巧可爱,包上特制的内陷有藕丁猪肉虾仁馅,口感鲜咸爽口,完全没有传统月饼的油腻感。
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食材
主料
辅料
调料

水晶虾仁月饼的做法与步骤

1.准备虾仁,去筋,洗净

水晶虾仁月饼做法第1步

2.将一半的虾仁剁成泥,将一半的虾仁切成小块,藕切成小丁,准备猪肉糜

水晶虾仁月饼做法第2步

3.除去澄粉,玉米淀粉,猪油,沸水,馅料中提到的材料全部倒在碗里

水晶虾仁月饼做法第3步

4.用筷子不断搅拌充分混合,适量加些些水,5毫升左右,继续充分搅拌

水晶虾仁月饼做法第4步

5.澄粉和玉米淀粉称重

水晶虾仁月饼做法第5步

6.倒入滚烫的热开水,一边倒用筷子一边搅拌,冷却至不烫手后揉匀,再加入猪油再揉匀

水晶虾仁月饼做法第6步

7.把面粉团分成25克左右的一个个小团

水晶虾仁月饼做法第7步

8.将小团擀成片状,放入馅料,收口

水晶虾仁月饼做法第8步

9.用月饼模具压出形状

水晶虾仁月饼做法第9步

10.重复操作,做好所有的月饼

水晶虾仁月饼做法第10步

11.上蒸锅,大火15-20分钟左右

水晶虾仁月饼做法第11步

12.待水晶皮变透明状,看见里面的虾肉颜色即可(具体时间按月饼大小厚度而定)

水晶虾仁月饼做法第12步

小贴士

1、做面皮注意事项就比较多,面皮的成分有,澄粉,玉米淀粉和猪油。澄粉和玉米淀粉的比例大约在3:1左右,加些猪油在里面,更香,也使面皮更柔韧,更好操作。先准备淀粉,倒在碗里,然后准备和淀粉差不多比例的热开水,注意,一定要是滚烫的热开水,倒在淀粉里,一边倒一边用筷子搅拌。会变成雪花状,颜色会变得透明。然后用手揉匀,揉匀之后加一小勺猪油,继续揉,揉到面团和光滑的时候,就完成了
2、擀面皮的时候不要一味追求效果擀的太薄,包好之后压花很容易破,以前看过电视说水晶虾饺的皮是用刀一下子转180度削平的,貌似这种事有点点难度,咱还是用擀面杖擀吧,这个技术性问题还是要多多实践才行。如果万不得已无法补救的情况下,可以在破的地方打个补丁,然后再压一下,但是这样皮子就不均匀了,不过漏了陷只好凑合补救下咯

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;
2.在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味;

虾仁营养价值

1.虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
2.虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

虾仁食疗功效

虾仁的食用效果
1.病后调养
虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2.保护心血管
能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
3.通乳汁
虾仁的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4.消除'时差症"
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。



虾仁的食用禁忌
1. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

2.阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食,有海鲜过敏史的人要慎食。

3.和水果同食最好间隔俩个小时。



虾仁的搭配宜忌
宜虾仁 + 葡萄,降低蛋白质的营养价值
宜虾仁 + 山楂,刺激胃肠,引起不适
宜虾仁 + 柿子,刺激胃肠,引起不适
宜虾仁 + 石榴,刺激胃肠,引起不适
宜虾仁 + 荷兰豆,提高营养价值
宜虾仁 + 大白菜,防止牙龈出血 解热除燥

玉米淀粉做法技巧

1.玉米粥:锅里放入两人吃的水量,烧开,用另一碗放入两人吃的玉米粉,再放入盖过玉米粉的凉水搅匀,倒入烧开的水中搅拌,待再次将水烧开后,温火再煮3-2分钟即可以吃了,稠稀咸甜以自己的口味来定,北方也称其为玉米糊糊。
2.窝窝头:一碗玉米粉,掺如三分之一的小麦粉,和起来,软硬以自己的口感而定,不能太软,站不起来了,不能太硬,散架了。先用手托起作成馒头状,再用另一只手的拇指从底部掏成一个窝,放入笼屉上,烧开水蒸15-20分钟即可。
3.玉米面糕:将牛奶、白糖放入器皿中搅匀待用,把玉米粉、小苏打粉放入器皿中拌均匀,倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌均匀,调成稠糊状;将蒸碗抹上油,果脯垫底,将玉米面糊倒入蒸碗中,蒸10---15分钟即可。

玉米淀粉营养价值

玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。
玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。
现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。
玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。
玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。

玉米淀粉食疗功效

降低血压 胆固醇 治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病
有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长

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