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莲蓉蛋黄月饼做法用料

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自己做的月饼真心美味呀,按照配方和做法,一步一步的完成,做多几次就熟练了。现在都时兴自己做月饼,想吃啥陷就做啥陷了,当然经典的白莲蓉蛋黄是必不可少的了,自己做的月饼比外面的大牌月饼不知道要美味多少倍了,自己掌握食材和甜度,更少了很多的保鲜剂、添加剂,真的吃的很放心、很安心,做好后还可以打好包作为送礼佳品,十分高大上呢。
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食材
主料
辅料
调料

莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤

1.准备原材料:低筋面粉加高筋面粉144克、花生油38克、枧水2克

莲蓉蛋黄月饼做法第1步

2.原材料:莲蓉500克、咸蛋黄19个(咸蛋黄是去菜场买到,回来蒸熟一个一个剥出来的,往往100只蛋只能剥出来1/3,甚至更少)

莲蓉蛋黄月饼做法第2步

3.将花生油、枧水、转化糖浆拌匀,筛入过筛的高低筋混合面粉

莲蓉蛋黄月饼做法第3步

4.切拌成团后盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上,我一般都是冷藏24小时以上

莲蓉蛋黄月饼做法第4步

5.准备馅儿:蛋黄加莲蓉一共45克,将蛋黄包裹在莲蓉里

莲蓉蛋黄月饼做法第5步

6.取出冷藏过的面皮,将面皮分成18克一个的等份,然后将蛋黄莲蓉馅儿包入面皮中,放入月饼模中压制成型,每只月饼重63克,排放整齐在烤盘中;烤箱预热200度,月饼表皮喷水后,入烤箱,转180度烤5分钟,取出晾5分钟刷蛋黄液,再烤5分钟再取出晾5分钟再刷蛋黄液,再重复一次,最后再烤5分钟表面上至满意的色后取出即可

莲蓉蛋黄月饼做法第6步

7.月饼晾凉后记得密封保存,待2天后回油即可享用了

莲蓉蛋黄月饼做法第7步

小贴士

 广式月饼,我已经连做6年了,一年比一年进步明显,其实配方和步骤,人人做的都差不离,只是细节方面不是一次二次就能领悟的,只有多做多想,才能达到极致

高筋面粉做法技巧

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉营养价值

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上。

高筋面粉食疗功效

养心、益肾、除热、止渴。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉做法技巧

低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉营养价值

低筋面粉食疗功效

养心、益肾、除热、止渴。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

如果这道菜你有更好的做法,请记得一定要跟大家分享哦~~

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