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黑糖蛋黄月饼做法用料

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今天介绍广式月饼的又一力作—黑糖蛋黄月饼,做法和普通的蛋黄月饼没什么两样,只是普通的蛋黄月饼多半用金黄糖浆,而这款月饼是专门用黑糖制作的。其实黑糖和白糖的原料都是甘蔗,金黄糖浆就是通过白糖是熬制成的,而黑糖没有经过精制提炼,富含各种矿物质,黑糖糖浆就是通过黑糖熬制而成的。黑糖糖浆制成的月饼回油效果好,皮软,味正,而且焦糖味十足哦,咬上一口,令人回味无穷!
如果您不喜欢我这道黑糖蛋黄月饼的做法,您还可以点这里,搜索其他朋友更多"黑糖蛋黄月饼"的做法哦~~~

食材
主料
辅料
调料

黑糖蛋黄月饼的做法与步骤

1.先制作月饼皮,黑糖糖浆加枧水搅匀

黑糖蛋黄月饼做法第1步

2.加入烘焙油搅拌均匀

黑糖蛋黄月饼做法第2步

3.筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团,包上保鲜膜醒30分钟

黑糖蛋黄月饼做法第3步

4.醒面的时候来处理馅料,咸蛋黄上汽后蒸15-20分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步

黑糖蛋黄月饼做法第4步

5.将月饼馅儿分为35克一个,揉圆

黑糖蛋黄月饼做法第5步

6.将蒸熟后冷却的咸蛋黄包进月饼馅里

黑糖蛋黄月饼做法第6步

7.把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在45克左右

黑糖蛋黄月饼做法第7步

8.醒好的饼皮分成55克一个

黑糖蛋黄月饼做法第8步

9.皮子压扁包入馅,一边转一边向上推饼皮使它厚薄均匀的覆盖在馅料上直到收口收紧成圆球状

黑糖蛋黄月饼做法第9步

10.100克的模具里花片沾熟粉,再磕出多余的粉,将包好馅的月饼胚放进模具案板上撒一些熟粉,模具用力一压,再将月饼推出就完成一个

黑糖蛋黄月饼做法第10步

11.烤箱预热上下火170℃,5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟样子即可,时间仅供参考,具体以实际操作为准

黑糖蛋黄月饼做法第11步

小贴士

1、这一个配方能做13个100克的月饼,这是用的100克月饼模具做出来的
2、75克的模具用20克的豆沙,一个咸蛋黄,45克的月饼皮
3、50克的模具用15克的豆沙,一个咸蛋黄,30克的月饼皮
4、30克的模具用10克的豆沙,半个咸蛋黄,20克的月饼皮

低筋面粉做法技巧

低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉营养价值

低筋面粉食疗功效

养心、益肾、除热、止渴。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

如果这道菜你有更好的做法,请记得一定要跟大家分享哦~~

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